Como se chama massa podre?

Índice:

1. Como se chama massa podre?
2. O que é Sablagem?
3. O que é o método Cremage?
4. Quem inventou a massa podre?
5. Qual a origem do nome massa podre?
6. O que é Sablage e Cremage?

Como se chama massa podre?

Aqui nesta matéria, ela conta que a massa patê brisée, popularmente conhecida no Brasil como massa podre, é basicamente composta por farinha e gordura que pode ser manteiga, banha ou gordura vegetal.

O que é Sablagem?

Método sablage: Nesse método, a farinha é impermeabilizada pela manteiga fria ou gelada, que gera uma textura granulada. Esse granulado fica similar à areia. ... A camada de manteiga que encapsula a farinha de trigo fará com que a farinha fique impermeável e sequinha, proporcionando, assim, a textura arenosa e quebradiça.

O que é o método Cremage?

Método Cremage: muito utilizado consiste em ter manteiga pomada (temperatura ambiente) batida com açúcar, gemas e demais líquidos, agregando farinha de trigo e os demais insumos secos somente no final do preparo, após isso deve-se gelar por no mínimo 30 min.

Quem inventou a massa podre?

“Existem várias versões para justificar sua origem e a mais provável diz que um talentoso padeiro do sul da França tentou fazer um pão diferente, só com gordura, farinha e sem fermento. Como ele não conseguiu modelar a massa, que era bem quebradiça, colocou em uma forma pequena, recheando com frango”, diz a chef.

Qual a origem do nome massa podre?

Ao tentar fazer um novo tipo de massa para uma torta, apenas com trigo e manteiga, viu que não deu muito certo, por ter ficado sem liga para moldar. ... Essa massa original recebeu o nome de Paté Brisée , que em francês significa massa quebradiça. Aqui no Brasil, ela é mais conhecida como “massa podre”.

O que é Sablage e Cremage?

Para a confecção das massas, existem duas técnicas principais, o Sableado(sablage) e a Emulsão(cremage). Basicamente a sua diferença vem da temperatura da matéria gordurosa, que nesses casos podem ser apresentadas frias/geladas ou a temperatura ambiente.