Como saber se o bacalhau é bom?

Índice:

1. Como saber se o bacalhau é bom?
2. Como saber se o bacalhau está dessalgado?
3. Como fazer bacalhau fresco dessalgado?
4. Quais são os tipos de bacalhau que existe?
5. Qual a diferença entre gadus morhua e Gadus macrocephalus?

Como saber se o bacalhau é bom?

Para isso, segure firmemente o bacalhau pela “cabeça” e solte a cauda. Assim, se ele ficar reto, ou quase reto, é sinal de que está bem curado. Do contrário, se ele dobrar, está mal curado e úmido. Fique atento à presença de bolor, causado pelo excesso de umidade ou calor excessivo.

Como saber se o bacalhau está dessalgado?

COMO SABER SE O BACALHAU ESTÁ DESSALGADO? Para isso, você pode experimentar uma lasca da parte mais grossa para ver se está dessalgado. NÃO DESSALGUE DEMAIS: Cuidado, para não dessalgar demais, é mais fácil continuar retirando o sal (aumentando o tempo de molho) do que dar vida a um peixe sem gosto.

Como fazer bacalhau fresco dessalgado?

Para isso, coloque o peixe, seja ele em postas ou desfiado, dentro de uma vasilha embaixo de um fio de água corrente por 10 minutos. Depois, deixe-o de molho em água na geladeira de 24 a 42 horas, dependendo do tamanho da posta. Lembre-se de sempre manter a pele virada para cima!

Quais são os tipos de bacalhau que existe?

“Há quatro tipos de peixe com que é feito o bacalhau: o saithe, o zarbo, o ling e o cod, que é subdividido nas categorias macrocephalus e gadus morhua”, diz.

Qual a diferença entre gadus morhua e Gadus macrocephalus?

– Cod Gadus morhua – Também chamado de bacalhau do Porto, o bacalhau Gadus morhua tem postas altas e claras, e se desfaz em camadas tenras quando é cozido. ... – Cod Gadus macrocephalus – É muito parecido com o primo do Atlântico Norte, mas com a carne mais branca e não se desmancha em lascas tão uniformes.