Como fazer a temperagem do chocolate Callebaut?

Índice:

1. Como fazer a temperagem do chocolate Callebaut?
2. Como temperar chocolate Gobeche?
3. O que acontece se não temperar o chocolate?
4. Como funciona o processo de temperagem do chocolate?
5. Como usar Mycryo na carne?
6. Por que tenho que fazer a temperagem do chocolate?
7. Como usar o Micriu?
8. Como substituir Mycryo?
9. Quanto usar de Mycryo?
10. O que acontece se eu não temperar o chocolate?
11. Como temperar chocolate nobre meio amargo?

Como fazer a temperagem do chocolate Callebaut?

Derreta seu chocolate em uma derretedeira (regule o termostato para 45 °C). Abaixe o termostato (para ± 31°C para chocolate amargo ou ± 29°C para chocolate ao leite e chocolate branco) e imediatamente acrescente 5% de Callets™ em temperatura ambiente.

Como temperar chocolate Gobeche?

Chocolate 70% Gobeche com a sua fruta preferida!! É só derreter o chocolate e adicionar à sua fruta ou frutas e se deliciar!! Simples assim!!

O que acontece se não temperar o chocolate?

Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.

Como funciona o processo de temperagem do chocolate?

A temperagem garante que seu produto fique brilhante e firme em temperatura ambiente, e evita que os produtos derretam facilmente nas mãos. A temperagem também é responsável pela retração do chocolate – se a técnica não for bem feita, você terá dificuldade de soltar seu bombom da forminha.

Como usar Mycryo na carne?

Comparado com manteiga ou óleo, Mycryo® possui um sabor neutro e não impregna ou afeta os aromas naturais dos seus ingredientes. É só polvilhar o Mycryo® diretamente nos ingredientes e refogar em fogo alto. Limpo, simples e delicioso.

Por que tenho que fazer a temperagem do chocolate?

Durante a temperagem, a manteiga de cacau do chocolate assume uma forma cristalina estável. Isso garante um acabamento perfeito do produto com um brilho acetinado e uma quebra (som) deliciosa. Isso também faz o chocolate contrair durante o resfriamento, o que facilita bastante para desenformar.

Como usar o Micriu?

Misture seu chocolate a 40°C-45°C (em um micro-ondas ou em banho maria). Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até 34°C (para chocolate amargo) ou 33°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido). Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem.

Como substituir Mycryo?

Porém, é comum ele ficar em falta no mercado em épocas de grande demanda, como Natal e Páscoa. Por isso, criamos nossa versão de manteiga pré-cristalizada, que substitui o mycryo da mesma maneira em sua cozinha.

Quanto usar de Mycryo?

Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até 34°C (para chocolate amargo) ou 33°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido). Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate.

O que acontece se eu não temperar o chocolate?

Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.

Como temperar chocolate nobre meio amargo?

Chocolate meio amargo Depois, realize o choque térmico de duas formas possíveis: faça um banho-maria invertido ou despeje o chocolate derretido na bancada da cozinha, usando uma espátula para misturar até que ele comece a esfriar. No final, o chocolate meio amargo deve atingir a temperatura de 31 ou 32°C.