Como trabalhar com o chocolate Callebaut?

Índice:

1. Como trabalhar com o chocolate Callebaut?
2. Como usar chocolate Ruby?
3. O que significa Callebaut?
4. Qual melhor chocolate gourmet?
5. Como temperar chocolate Barry Callebaut?
6. Como fazer a temperagem do chocolate Ruby?
7. Como é feito chocolate Ruby?
8. Para que serve Callebaut?
9. O que é a temperagem no chocolate?
10. Quais são os métodos de temperagem do chocolate?
11. Qual a temperatura da temperagem de chocolate?
12. Qual a temperatura ideal para trabalhar com chocolate?
13. Qual o sabor do chocolate ruby?
14. Qual a diferença entre os chocolates Callebaut?

Como trabalhar com o chocolate Callebaut?

Coloque a vasilha no micro-ondas e derreta os Callets™ em potência de W. Tire os Callets™ do micro-ondas a cada 15 a 20 segundos e mexa bem para garantir uma boa distribuição do calor e evitar que os Callets™ possam queimar. Repita esse procedimento até que o chocolate esteja quase todo derretido.

Como usar chocolate Ruby?

A utilização deste chocolate é semelhante aos demais tipos de chocolate. O fabricante do chocolate ruby recomenda a utilização mais pura possível, mas este chocolate harmoniza muito bem como outros ingredientes, como: amêndoa, morango, framboesa, champagne rosé, cerveja, caviar e queijo de cabra.

O que significa Callebaut?

Quando uma empresa brasileira indica que usa chocolate belga, quer dizer que ela usa os produtos da Callebaut, empresa fundada na Bélgica em 1911 e que produz chocolate especificamente para transformação.

Qual melhor chocolate gourmet?

Confira nosso Top 5 Delícias: Chocolates gourmets do mundo!

• Barry Callebaut. ...
• Harald Melken Unique. ...
• Godiva. ...
• Neuhaus. ...
• Lindt.

Como temperar chocolate Barry Callebaut?

Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)

1. Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.

Como fazer a temperagem do chocolate Ruby?

A temperagem do Ruby é bem similar a do chocolate Branco... porém ele precisa de um aquecimento um pouquiiinho mais elevado ao final do processo. A gente precisa subir até 29 -30 graus para trabalhar ele garantindo o brilho e a dureza que a gente procura em um bom chocolate.

Como é feito chocolate Ruby?

O chocolate ruby não foi elaborado a partir da descoberta de um novo tipo de cacau, como muitos veículos da mídia especularam, e sim feito a partir de grãos de cacau já existentes em uma união entre as três espécies primárias: forasteiro, crioulo e trinitário.

Para que serve Callebaut?

O chocolate belga é um dos melhores chocolates do mundo, e o chocolate Callebaut é o chocolate de transformação mais utilizado por chocolatiers brasileiros. ... O chocolate Callebaut é produzido de forma a fornecer a melhor qualidade de chocolates, nos métodos de produção belga.

O que é a temperagem no chocolate?

A temperagem garante que seu produto fique brilhante e firme em temperatura ambiente, e evita que os produtos derretam facilmente nas mãos. A temperagem também é responsável pela retração do chocolate – se a técnica não for bem feita, você terá dificuldade de soltar seu bombom da forminha.

Quais são os métodos de temperagem do chocolate?

Quais são as temperaturas ideiais?

• APÓS DERRETER. Chocolate amargo: 45ºC à 50ºC. Chocolate ao leite: 40ºC à 45ºC. Chocolate branco: 40ºC à 42ºC. ...
• AQUEÇA ATÉ Chocolate amargo: 45ºC à 50ºC. Chocolate ao leite: 40ºC à 45ºC. Chocolate branco: 36ºC à 38ºC. ...
• APÓS DERRETER. Chocolate amargo: 34ºC à 35ºC. Chocolate ao leite: 33ºC à 34ºC.

Qual a temperatura da temperagem de chocolate?

45°C Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria). 2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.

Qual a temperatura ideal para trabalhar com chocolate?

Temperatura ideal para moldagem (use um termômetro para medir): Chocolate ao leite: 29 graus. Chocolate branco: 28 graus. Chocolate meio amargo: 31 graus.

Qual o sabor do chocolate ruby?

O sabor do chocolate rosa é surpreendente: cítrico e não chega nem perto de ser amargo ou leitoso. Marca presença na boca com um gosto frutado e doce ao mesmo tempo. Não é tão fácil, porém, de ser harmonizado como os outros tipos. De forma geral, combina bem com chocolate amargo e com frutas vermelhas.

Qual a diferença entre os chocolates Callebaut?

A Callebaut oferece um amplo leque de níveis de viscosidade para cada uma de suas receitas de chocolate. É importante saber que todos os chocolates que possuem o mesmo número de receita apresentam o mesmíssimo sabor, independente da quantidade de manteiga de cacau poder diferir.