Porque a clara em neve derrete?

Índice:

1. Porque a clara em neve derrete?
2. Quais os merengues mais usados na confeitaria?
3. O que pode substituir a clara em neve?

Porque a clara em neve derrete?

Acredite: a hora de separar as gemas das claras. Mesmo um pingo de gema na mistura pode interferir no processo químico que cria as claras em neve. Da mesma forma, seque muito bem a tigela onde você for bater as claras, porque qualquer traço de óleo ou detergente pode desandar a mistura.

Quais os merengues mais usados na confeitaria?

Merengue Francês Este é o merengue mais comum e utilizado! Modo de preparo: Após bater as claras até chegar ao ponto de meio-castelo (Antes de chegar em picos altos), adicione o açúcar aos pouquinhos, batendo até chegar no ponto em neve.

O que pode substituir a clara em neve?

Creme de leite fresco (nata) em lugar de clara em neve É só bater 500 ml do produto com 8 colheres (sopa) de açúcar na batedeira até espumar e dobrar de volume.