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Índice:
- O que fazer quando o leite não coagula?
- Qual fermento usa para fazer mussarela?
- Qual a porcentagem de água no queijo mussarela?
O que fazer quando o leite não coagula?
Pode-se tentar resolver, amornando um pouco o soro, imergir a forma neste soro e deixar alguns minutos e prensar novamente.Qual fermento usa para fazer mussarela?
As principais espécies utilizadas na fabricação de mussarela hoje são: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus e Lactobacillus bulgaricus.Qual a porcentagem de água no queijo mussarela?
O queijo acabado apresenta, em média, a seguinte composição: 43% a 46% de umidade; 22% a 24% de gordura; teor de sal variando entre 1,6% a 1,8%; e pH entre 5,1 e 5,3.Leia também
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