Como congelar massa de fermentação natural?

Índice:

1. Como congelar massa de fermentação natural?
2. Pode congelar pão de fermentação natural?
3. Como fazer a fermentação?

Como congelar massa de fermentação natural?

Coloque a massa descoberta no forno por uma a duas horas. Após dividir a massa em pãezinhos ou colocá-la na forma, leve-a imediatamente ao freezer para que ela não volte a fermentar. Deixe-a lá até ela congelar no formato desejado. Caso a massa fermente uma segunda vez, ela pode ficar dura e difícil de congelar.

Pode congelar pão de fermentação natural?

Contudo, os pães artesanais, com faixas de hidratação mais altas, fermento natural, têm um envelhecimento um pouco distinto, podemos dizer que “envelhecem mais lentamente”, justamente por conta da acidez presente na fermentação (longa). E estes também podem ser congelados.

Como fazer a fermentação?

Para produzir o fermento natural temos que misturar farinha de trigo com água e deixar a natureza fazer seu trabalho de reprodução dos microrganismos. Devemos adicionar farinha e água diariamente durante 7 a 10 dias. Alguns métodos utilizam frutas (abacaxi, maçã ou uva), iogurte ou mel para potencializar a fermentação.