Como amolecer Requeijao cremoso?

Índice:

1. Como amolecer Requeijao cremoso?
2. Para que serve o Sal fundente?
3. Como usar o sal fundente no requeijão?
4. O que é o sal fundente?
5. Que é sal fundente?

Como amolecer Requeijao cremoso?

Por exemplo: coloque-o em uma vasilha e passe a parte de trás de uma colher em cima. Quanto mais você mexer, mais ele vai amolecer. Se você tem batedeira em casa, processe o cream cheese nela por cerca de um minuto.

Para que serve o Sal fundente?

A principal função do sal fundente é solubilizar a caseína com formação de um sal homogêneo. Uma alternativa para redução do sódio, é a sua substituição por outros sais que contenham menor porcentagem de sódio em sua composição.

Como usar o sal fundente no requeijão?

Na vasilha onde se fará o cozimento inicie um lento aquecimento da massa, sob agitação. Adicione durante este aquecimento, o sal fundente para requeijão cremoso, com uso de 1% do volume (20 gramas de fundente em 2 quilos de massa), creme de leite aos poucos para ajudar a fundir.

O que é o sal fundente?

O Fundente Lège Cremoso (ou sal fundente) propicia a boa emulsificação da massa com creme de leite e água adicionada na elaboração do requeijão (barra, cremoso, culinário), sendo recomendado o uso de até 3% calculados sobre a quantidade de massa a ser utilizada.

Que é sal fundente?

Sal fundente é utilizado para fundir massa e obter requeijão em barra. Importante na produção do Requeijão Culinário. Usado como sal fundente e também estabilizante em UHT. O Citrato de Sódio de 25 kg, aproveite e economize!