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Índice:
- Como secar linguiça de porco?
- Porque a linguiça fica escura?
- Como saber se a linguiça está estragada?
- Quais as 3 principais ocorrências que causam defeitos nos defumados?
Como secar linguiça de porco?
A cada 2 dias pincele com azeite a linguiça para que o sal expelido durante o processo se dissolva, não deixando o produto muito salgado, melhorando sua aparência e evitando o bolor. Feito isso, geralmente entre uma semana e dez dias a linguiça estará seca e pronta para o consumo.Porque a linguiça fica escura?
Pela influencia do oxigênio do ar sobre a superfície do produto fica de cor acinzentada.Como saber se a linguiça está estragada?
Como saber se a linguiça está estragada- Ranço: o cheiro rançoso e a gordura amarelada na hora do corte podem ser sinais de que aquele embutido não está bom para consumo;
- Revestimento pegajoso: a superfície mais pegajosa do que o normal pode indicar a presença de fungos;
Quais as 3 principais ocorrências que causam defeitos nos defumados?
Excesso de gordura na massa, pouca carne vermelha; Massa muito firme por falta de umidade, muito cloro na água do preparo da massa; Excesso de acidez na massa (com condimentos, tripas lavadas com vinagre ou limão).Leia também
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