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Índice:
- O que significa brioche em português?
- O que significa massa Esponja?
- Como preparar Esponja?
- Qual a função da esponja na massa?
O que significa brioche em português?
Significado de Brioche substantivo masculino Pequeno bolo, de massa fermentada, manteiga e ovos.O que significa massa Esponja?
MÉTODO ESPONJA Este é provavelmente o mais fácil e mais comum pré-fermento. Uma esponja normal é geralmente mais rápida que um poolish porque ela carrega quase todo o fermento na própria esponja e a mistura final pode ser feita em menos de uma hora.Como preparar Esponja?
Esponja de fermento para massa de pães- 1 xícara de água morna.
- 1/2 xícara de farinha de trigo Venturelli.
- 1 colher de sopa de açúcar.
- Quantidade de fermento que sua receita pede.
Qual a função da esponja na massa?
No preparo da esponja, adiciona-se uma menor quantidade de fermento em comparação com o método direto de panificação, tendo-se uma fermentação que será mais lenta e, conseqüentemente, mais ácida devido a uma maior produção de compostos aromáticos que aumentam a acidez da massa.Leia também
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