Como é feita a salga do bacalhau?

Índice:

1. Como é feita a salga do bacalhau?
2. Como se conhece o bacalhau?
3. Qual é a explicação da conservação do bacalhau pela salga?
4. Como ocorre o processo da salga seca?
5. Como fabricar bacalhau caseiro?

Como é feita a salga do bacalhau?

Para conseguir o bacalhau salgado, salga-se o peixe nas caixas, sob pressão, durante vários meses. O objectivo é salgar muito o peixe e por outro lado secá-lo retirando uma grande quantidade de água. Esta técnica permite conservar o bacalhau muito tempo a uma temperatura ambiente.

Como se conhece o bacalhau?

- A forma do peixe: o legítimo bacalhau é largo e permite corte em lombos. - O rabo do peixe: deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro e de cor uniforme. Se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo. - Cor do peixe: o bacalhau de verdade é cor palha.

Qual é a explicação da conservação do bacalhau pela salga?

O principal objetivo da salga resume-se à alteração da composição do pescado através da diminuição do conteúdo em água, de modo a prolongar o período de conservação. Esta diminuição do teor de água é conseguida através da adição de sal ao alimento, processo este conhecido por salmoura.

Como ocorre o processo da salga seca?

Pelo processo de salga seca, o peixe é salgado na proporção de 30% de cloresto de sódio em relação ao peso da matéria prima eviscerada, espalmada em forma de filés ou mantas. Por esse processo, o cloreto de sódio cristalizado é colocado sobre o peixe, onde se dissolve formando uma solução concentrada.

Como fabricar bacalhau caseiro?

Modo de Preparo

1. Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
2. Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
3. Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
4. No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.