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Índice:
- Como saber se a picanha é de direita ou esquerda?
- Como identificar o sentido da fibra da carne?
- Como saber o lado da fibra?
- Qual a maneira correta de se cortar uma picanha?
Como saber se a picanha é de direita ou esquerda?
Para saber se uma picanha é direita ou esquerda, basta pega-la, conforme indicado na foto, e verificar onde a parte mais grossa da capa de gordura está, se estiver sob seu dedão direito a picanha é direita, se sob seu dedão esquerdo a picanha é esquerda.Como identificar o sentido da fibra da carne?
As fibras da carne (as fibras musculares) se referem a direção em que elas estão alinhadas. Você pode ver abaixo que as fibras correm verticalmente de cima até embaixo. Não é só o corte da carne que determina o quão macia ela é, mas também a maneira como ela é cortada.Como saber o lado da fibra?
Você pega a faca e coloca ela na diagonal oposta da fibra da picanha. A lâmina da faca acaba que formando um X em relação a fibra da carne. A regra é a mesma para carnes que já estão preparadas. O corte sempre será feito na direção contrária, oposta da fibra da carne.Qual a maneira correta de se cortar uma picanha?
Como cortar picanha- Identifique onde está a camada mais grossa de gordura;
- Faça cortes na diagonal com dois dedos de espessura, iniciando da parte mais grossa de gordura;
- A picanha estará pronta para ser temperada e assada.
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