Como é feito a temperagem do chocolate nobre?

Índice:

1. Como é feito a temperagem do chocolate nobre?
2. O que é a temperagem do chocolate?
3. Como resfriar chocolate nobre?
4. Como temperar o chocolate na Derretedeira?
5. Qual a temperatura da temperagem do chocolate?
6. Quais os tipos de temperagem do chocolate?
7. Como trabalhar com o chocolate nobre no calor?
8. Como trabalhar com a Derretedeira de chocolate?
9. O que é uma Derretedeira?
10. Quando precisa temperar o chocolate?
11. Pode medir a temperatura do chocolate com termômetro normal?
12. Quais são os tipos de temperagem?
13. Quais os métodos de temperagem?

Como é feito a temperagem do chocolate nobre?

TEMPERAGEM DIRETA

1. Pique o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho maria ou microondas, mexendo sempre.
2. Controle a temperatura: não deixe ultrapassar os 34 graus.
3. Conforme for aquecendo e os pedaços sólidos de chocolate forem desaparecendo, tire a vasilha do banho Maria para não perder o controle da temperatura.

O que é a temperagem do chocolate?

Temperagem: processo de resfriar o Chocolate derretido até 28°C (varia dependendo do tipo de Chocolate). É um processo obrigatório para obter um ótimo resultado (brilho, textura) para fazer bombons ou mesmo banhar doces.

Como resfriar chocolate nobre?

Outro truque interessante para resfriar o chocolate é fazer uma espécie de banho-maria às avessas (com água gelada). Nesse caso, encha uma panela ou recipiente grande com água gelada e, então, posicione a tigela com o chocolate derretido em cima. Vá mexendo até que a mistura comece a esfriar.

Como temperar o chocolate na Derretedeira?

1 – Pique o chocolate. 2 – Retire a cuba e coloque 03 dedos de água para cobrir a resistência da derretedeira. 3 – Ligue a derretedeira e coloque a temperatura em 70º C. 4 – Quando atingir os 70º C, coloque o chocolate picado na cuba, coloque-a na derretederira, e então mude a temperatura para 30º C.

Qual a temperatura da temperagem do chocolate?

45°C Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria). 2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.

Quais os tipos de temperagem do chocolate?

Tabela de temperatura

TIPOS DE CHOCOLATE	DERRETIMENTO Banho-maria micro-ondas	REAQUECIMENTO Temperatura de trabalho
BRANCO	36°C a 38°C	27°C a 28°C
AO LEITE	40°C a 45°C	29°C a 30°C
MEIO AMARGO	45°C a 50°C	31°C a 32°C

Como trabalhar com o chocolate nobre no calor?

Coloque o chocolate dentro de um ou dois filmes ou sacos plásticos tipo zipy, retire todo o ar (lembre que é no ar que ficam as partículas de água) e vede bem. Quando tirá-lo da geladeira, espere umas 2 horas antes de tirar o plástico, para que volte à temperatura ambiente antes de entrar em contato com o ar.

Como trabalhar com a Derretedeira de chocolate?

Como utilizar a derretedeira de chocolate Veja abaixo como você pode derreter o chocolate utilizando essa excelente ferramenta de trabalho. 1 – Pique o chocolate. 2 – Retire a cuba e coloque 03 dedos de água para cobrir a resistência da derretedeira. 3 – Ligue a derretedeira e coloque a temperatura em 70º C.

O que é uma Derretedeira?

A derretedeira é o equipamento fundamental para o bom desempenho no trabalho com o chocolate. Seu funcionamento está baseado nos princípios do banho-maria. Isto significa que todo o processo de aquecimento segue as exigências e condições físicas de aquecimento da água.

Quando precisa temperar o chocolate?

Para resfriar o chocolate Utilize o chocolate para fazer casquinhas em bolos, para fazer bombons, trufas e outras receitas. A temperagem serve para deixar o chocolate com brilho e boa textura.

Pode medir a temperatura do chocolate com termômetro normal?

Sim, eles servem! Eles são exatamente o mesmo termômetro a laser, pode usar tranquilamente, desde que você compre e use apenas para a cozinha, claro. Eu espero que, se você tinha alguma dúvida sobre o uso dos termômetros, que esse post tenha ajudado de alguma forma.

Quais são os tipos de temperagem?

Conheça as técnicas de temperagem

• Temperagem Tablage: nesse modo de temperagem, o chocolate deve ser derretido a 45 ~ 50 ºC em banho maria ou no micro-ondas. ...
• Temperagem Seeding: na temperagem seeding você deve derreter 70% do chocolate no micro-ondas ou em banho maria, a uma temperatura de aproximadamente 50 ºC.

Quais os métodos de temperagem?

Tabela de temperatura

TIPOS DE CHOCOLATE	DERRETIMENTO Banho-maria micro-ondas	RESFRIAMENTO Choque térmico
BRANCO	36°C a 38°C	23°C a 24°C
AO LEITE	40°C a 45°C	24°C a 25°C
MEIO AMARGO	45°C a 50°C	26°C a 27°C